Uma típica iguaria da culinária
brasileira, a Galinha à Cabidela [prato, cujo molho é feito a base do
sangue avinagrado do animal abatido] pode estar com sua tradição
ameaçada. Tudo porque uma proibição da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa) vetou o preparo e a comercialização do prato em
restaurantes ou em espaços especializados.
A proibição começou a vigorar há pelo menos dois anos em alguns
estados do Brasil, incluindo o RN.
Segundo Gurgel, a proibição é um pouco exagerada e o órgão
fiscalizador precisaria ser mais criterioso em sua decisão, uma vez que o
prato é um elemento importante na história da formação da gastronomia brasileira e consequentemente na história do país. “A formação de um povo está totalmente ligado ao que se come”, declarou.
O prato chegou a ser citado na obra literária de Luís da Câmara
Cascudo. No “Dicionário do Folclore Brasileiro”, ele explica que a receita
foi trazida para o Brasil pelos portugueses e tem esse nome porque o
termo cabidela era usado, em Portugal, para se referir as partes mais
extensas da galinha, como as asas, os pés e o pescoço, como se fossem
cabos.
Na contramão da decisão da Anvisa, a jornalista Flávia Urbano diz que
se depender dela a tradição da Galinha à Cabidela continuará viva.
Tendo crescido e vivido boa parte de sua vida no interior do estado, a
jornalista conta que o prazer de degustar o alimento é um hábito que
atravessou gerações. “Cresci vendo minha mãe fazer e hoje faço lá em
casa, quando reúno os amigos e familiares”, disse.
Flávia diz ainda que o poder público deve levar em consideração, nesse tipo de questão, a tradição da culinária
local, regional. “Esse prato é muito comum em várias partes do Brasil,
mas nunca ouvi falar de ninguém que passou mal ou ficou doente por causa
do consumo dele. Vou continuar fazendo em casa e comendo, pois aprecio
muito”, explicou. Via Portal no Ar.
Nenhum comentário:
Postar um comentário