Pudim de coco.

Ingredientes.

2 - colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol

3 - colher(es) de sopa Adoçante culinário em pó

1 - xícara(s) Leite em pó desnatado

1 - xícara(s) Leite de coco light

3 - unidade(s) Ovos

2 - colher(es) de sopa Açúcar

Modo de preparo.

1 - Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

2 - Coloque no copo do liquidificador o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá), o adoçante, o leite em pó, o leite de coco e os ovos. Bata por 5 minutos.

3 - Com o azeite de oliva reservado, unte 12 assadeiras (capacidade para 40 ml) e polvilhe o açúcar. Despeje o creme e leve ao forno, em banho-maria, por 30 minutos ou até que enfiando um palito nos pudins ele saia limpo. Retire do forno.

4 - Leve para gelar por 2 horas.

5 - Montagem: no momento de servir, desenforme os pudins nos pratos e decore com coco fresco cortado em fitas.